Dirty Martini mit Blick auf den Duomo
Von einer Szene aus Sex and the City zu den Füßen der Madonnina: Sushisamba bringt seine Formel — Japan, Brasilien, Peru, kein Kompromiss — in eines der ikonischsten Gebäude Mailands
Man hätte das klassische Desaster eines auf Inszenierung ausgerichteten Lokals erwartet: viel Rauch und keine Robata. Doch das Lokal funktioniert und versprüht unter den Gästen jenes Prise Adrenalin wie Salz. Einige Gerichte sind wirklich gelungen, die Pflanzen entlang des Perimeters — die schon — sind echt, und Respekt dem, wer sich an die dreihundert Couverts pro Abend herantastet und dabei eine mehr als anständige Ausführung beibehält.
«Es ist keine Frage der Geschwindigkeit, sondern der Struktur», erklärt Antonio Gonzalez, CEO der Sunset Hospitality Group. «Der Schlüssel sind spezialisierte Teams mit klar definierten Rollen und einer starken Präzisionskultur. Alles ist bis ins Detail geplant, noch bevor der Service beginnt.»
