Dirty Martini avec vue sur le Duomo
D'une scène de Sex and the City aux pieds de la Madonnina : Sushisamba apporte sa formule — Japon, Brésil, Pérou, sans compromis — dans l'un des immeubles les plus iconiques de Milan
On pouvait s'attendre au désastre classique du restaurant à décor spectaculaire : tout en mise en scène et rien dans l'assiette. Mais le lieu fonctionne et répand sur les convives ce pincement d'adrénaline comme du sel. Certains plats sont véritablement réussis, les plantes qui longent le périmètre — celles-là, oui — sont vraies, et chapeau à qui frôle les trois cents couverts par soir tout en maintenant une exécution plus que digne.
«Ce n'est pas une question de vitesse, mais de structure», explique Antonio Gonzalez, CEO de Sunset Hospitality Group. «La clé réside dans des équipes spécialisées, avec des rôles définis et une forte culture de la précision. Tout est planifié dans les moindres détails avant le service.»
